Новогодний крокембуш 🎄
Торт в виде елки из профитролей с нежным заварным кремом на сливках!
Заварное тесто:
Вода – 180 г
Молоко – 180 г
Сливочное масло – 135 г
Пшеничная мука – 250 г
Соль – 3 г
Сахар - 3 г
Яйцо – 300-350 г (6-7 шт кат С1)
Воду, молоко, соль, сахар, сливочное масло довести до кипения и убавить нагрев на минимум. Всыпать всю муку и быстро заварить тесто. Тесто не должно липнуть к стенкам и к лопатке. Прогреть три минуты, постоянно перемешивая.
Снять с огня, охладить до 65°С. Переложить в дежу и начать замешивание на самых низких оборотах.
Постепенно влить яйца, каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки.
Отсадить тесто из круглой насадки на антипригарное покрытие. Выпекать при температуре 180°С 15 минут.
Заварной крем на сливках:
Молоко - 250 г
Сахар - 150 г
Желток - 45 г (3 шт кат С1)
Кукурузный крахмал - 25 г
Сливочное масло - 50 г
Ванилин - 1 г
Сливки 33% - 200 г
Молоко с ванилином довести до кипения. Желтки перемешать с сахаром и крахмалом и аккуратно соединить с горячим молоком. Довести всю массу до кипения при постоянном активном перемешивании.
Немного охладить (примерно до 65°С), добавить сливочное масло, взбить блендером до однородной эластичной консистенции.
Убрать в холодильник до полного охлаждения. Взбить до увеличения в объеме.
Сливки взбить до полуготовности и аккуратно соединить со взбитой заварной основой.
Сборка:
Профитроли начинить кремом. Выложить профитроли на подложку в виде ёлочки, скрепляя темперированным шоколадом или глазурью. Для более быстрой фиксации можно использовать фризер.
Оформить торт нитями из растопленного сахара. Украсить снежинками. Посыпать термостабильной пудрой и украсить звездой.
🔗 Все полезные ссылки в комментариях